Italie - Marches

La région des Marches sur la côte Adriatique offre des produits mêlant la douceur de la mer et le caractère prononcé des montagnes, le tout emprunt de traditions.

C’est une région qui a vu naître plusieurs recettes de pâtes, donc la confection est une tradition très ancienne.

C’est là que nous avons sélectionné Filotea, entreprise artisanale où le fait-main et le savoir faire permettent d’obtenir des pâtes savoureuses, au goût très fin et à l’emballage très soigné.

Les matières premières telles que les œufs ou la farine sont rigoureusement sélectionnées, de la meilleure qualité qui soit. La confection est totalement artisanale et les pâtes sont coupées à la main. Ce sont les méthodes traditionnelles des « grand-mères »

Un long procédé de séchage, très lent, permet de retrouver une qualité de pâtes fraiches, comme faites à la maison. Très digestes.

 

Choisir Filotea, c’est faire le choix de produits d’exception. Le long processus de séchage permet d’avoir une conservation de 2 ans avec une qualité de pâtes fraiches.

Capelli D’Angelo : très fines, typiques de la région des Marche, délicieuses avec des viandes ou poissons en sauce.

Tagliolini: pâte plate d’1 mm de large, qui convient très bien aux sauces légères ou poissons.

Linguine : longues comme des spaghetti, mais plates. Idéales avec du poisson ou le traditionnel Pesto Genovese.

Fettucine : 1 cm de large, délicieuses avec des viandes ou poissons en sauce.

Tagliatelle : pâtes plates et plus larges que les Fettucine. Idéales pour les sauces.

Pappardelle : plus larges que les Tagliatelle, parfaites avec les sauces également.

Spaghetti Alla Chiatara : pâtes carrées plus épaisses que Tagliolini, convient aux viandes et poissons.

Pennette Della Domenica : Du Dimanche : une forme courte très spéciale issue d’anciennes traditions de pâtes artisanales. Très bon avec des sauces à la viande.

Maltagliati : coupure courte et irrégulière, idéal pour la viande et sauces aux champignons.

Choisir Filotea, c’est faire le choix de pâtes à cuisson rapide, à texture rugueuse permettant une grande absorption des sauces, légères et faciles à digérer.

Linguine Ail et Persil : Excellent avec des poissons fumés par exemple, comme le saumon.

Fettucine Al Limone : Citron : au jus de citron de Sicile, parfaites avec des fruits de mer ou sauces blanches.

Spaghetti Al Nero Di Seppia : Encre de Seiche: Goût impressionnant fin et délicat. Idéal avec des sauces à l’encre de seiche ou fruits de mer.

Fettucine Al Peperoncino : faites au piment habanero, parfaites pour la sauce arrabbiata.

Fettucine Agli Spinaci : Aux Epinards : les épinards sont dans la pâte, parfaites pour les sauces aux légumes.

Lasagne : Cuisson 2 minutes, feuilles typiques des lasagnes, peuvent être cuites avant ou non.

Fettucine Al Tartufo : Truffe : aux petits morceaux de truffe, excellent avec des champignons.